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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鱔魚切段，加精鹽捏勻；
火腿（云腿）切片；
薄荷洗凈入盤；
干辣椒剪成小段；
草果用刀拍開；
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；
炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
沸后下蒜瓣，移至微火上燉5分鐘；
再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。
火腿（云腿）切片；
薄荷洗凈入盤；
干辣椒剪成小段；
草果用刀拍開；
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；
炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
沸后下蒜瓣，移至微火上燉5分鐘；
再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。
3制作提示
1.本菜中的選用的醬為昭通醬，昭通醬是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好；2.因有過油炸制過程，需準備離婚同1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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