1原料介紹

麻黃為麻黃科植物草麻黃、木賊麻黃和中麻黃的草質(zhì)莖。主產(chǎn)于山西、河北、甘肅、內(nèi)蒙等地。原植物喜涼爽干燥氣候,耐嚴(yán)寒,多生于沙質(zhì)土壤中。8至10月間割取部分綠色莖枝，或連根拔起，去凈泥土及根部，放通風(fēng)處晾干，或晾至6成干時，再曬干。
草麻黃莖草質(zhì)，細(xì)長圓柱形，略扁，少分枝，直徑1至2毫米，節(jié)明顯，節(jié)間長2至6厘米，表面淺綠色或黃綠色，節(jié)上有膜質(zhì)鱗葉，長3至4毫米，下部約1/2合生成鞘狀，上部2（稀3）裂，裂片銳三角狀披針形，先端灰白色，反曲。體輕，質(zhì)脆，易折斷，斷面纖維性。外圈黃綠色，髓部暗紅棕色，氣微香，味微苦，澀。木賊麻黃莖草質(zhì)，多分枝，直徑1至1.5毫米，無粗糙感，節(jié)間長1.5至3毫米。膜質(zhì)鱗葉長1至2毫米，下部約2/3合成生成鞘狀，上部2（稀3）裂，短三角形，灰白色，先端多不反曲，基部棕紅色至棕黑色，斷面髓部略呈橢圓形。中麻黃，莖草質(zhì)，分枝較多，直徑1.5至3毫米，有粗糙感；節(jié)間長3至6毫米，膜質(zhì)鱗葉長2至3毫米，下部約1/3全生成鞘狀，上部3（稀2），先端銳尖，微反曲。斷面髓部常呈感觸狀圓形。均以色淡綠或黃綠，內(nèi)心色紅棕，手拉不脫節(jié)，味苦澀者為佳。

2適宜人群

3食用指導(dǎo)

發(fā)汗、利水宜生用，止咳平喘多蜜炙用。
1.用于外感風(fēng)寒表實證。以惡寒重、無汗、脈浮緊為主要癥狀。用麻黃宣發(fā)肌腠，祛散風(fēng)寒。常與桂枝、荊芥、防風(fēng)同用，治療感冒初起之表寒證。
2.用于感受風(fēng)寒、肺氣不宣的咳嗽氣喘。麻黃能宣肺發(fā)，平喘咳，可用于治療各種原因引起的哮喘。若兼有水濕內(nèi)停，可配祛寒化飲的干姜、細(xì)辛、半夏，加強散寒祛痰止咳作用，如小青龍湯。如屬肺熱喘咳，可配石膏同用，以清泄肺熱平喘，如麻杏石甘湯。
3.用于是治療有表證的水腫，借其發(fā)汗利水的作用以消水腫，常配生姜、白術(shù)等同用，如越婢加術(shù)湯。

4食療作用

吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當(dāng)時許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades 的服務(wù)中，鵝肝被包在面團(tuán)里，并在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯(lián)系在了一起，并且許多人認(rèn)為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

5食材文化

6溫馨提示