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定義和概述：

鈣是生物圈內分布最廣泛的元素之一，僅次于鐵、鋁、硅和氧，約占地殼的3%。以化合物狀態存在，常見的如石灰石與大理石，石膏等。鈣是構成人體的重要組分，正常人體內含有1000-1200g的鈣。其中99.3%集中于骨、齒組織，只有0.1%的鈣存在于細胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%-0.9%（大部分被隔絕在細胞內的鈣儲存小囊內）。在骨骼和牙齒中的鈣，為礦物質形式；而在軟組織和體液中的鈣則以游離或結合形式存在，這部分鈣統稱為混溶鈣池。機體內的鈣，一方面先構成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過程。

發現歷史

1808年英國化學家漢弗萊.戴維爵士電解石灰石與氧化汞的混合物，蒸去汞獲得金屬鈣。

代謝吸收

高磷膳食可降低腸鈣吸收，同時也減少尿鈣排泄，表明對鈣代謝有所影響；但兩者影響結果相互抵消顯示磷攝入量高低，對總鈣平衡似無影響。故現在不過分強調鈣與磷的比值問題。但高磷攝入還會促進人體與年齡相關的骨丟失，故仍需注意膳食磷不宜過高。鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程發生競爭，故鈉攝入量高時，會相應減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對骨丟失有很大影響。

生理功能

1、構成骨骼和牙齒。2、維持所有細胞的正常生理狀態，如：心臟的正常搏動。3、控制神經感應性及肌肉收縮，如：減輕腿抽筋，幫助肌肉放松。4、幫助血液凝固。5、減輕經前癥狀。6、減少疲勞，加速精力恢復。7、增強人體抵抗力。

正常需要量

我國制定鈣的每日推薦攝入量，青春期兒童為1000mg，成年人為800mg，孕中期婦女為1000mg，孕晚期婦女與乳母為1200mg。我國制定成人對于鈣的可耐受最高攝入量為2g/d。

過量表現

高鈣攝入能影響鐵、鋅、鎂、磷的生物利用率。 1、腎結石 2、奶堿綜合癥-奶堿綜合癥的典型癥候群包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。 3、鈣和其它礦物質的相互干擾作用

缺乏癥

缺鈣導致的癥狀非常多，而且不同的人群缺鈣會引起不同的癥狀： 兒童、青少年：長不高、發育遲、牙齒不齊、佝僂病、“O”行或“X”行腿。 婦女：抽筋、腰酸背痛、骨光節痛、浮腫、牙齒松動。 中老年人：骨質疏松、易骨折、駝背、掉牙脫發、腰酸背痛。

食物來源

牛奶及奶制品、大豆及所有豆類、花生、甘藍類蔬菜、綠菜花、綠色葉菜、核桃、葵花子，帶有皮殼的海產品等。