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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蒜瓣剝去蒜衣，洗凈；
蔥洗凈，挽結；
姜洗凈，切片；
青蒜擇洗干凈，切成絲；
將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成
5厘米長的段，每段剞2～3刀；
取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50克、香醋75克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈；
豬肉洗凈，切成約
5厘米的長方形厚片，待用；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），姜片（5克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30分鐘；
另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3分鐘；
再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10克、姜片5克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口；
將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15分鐘，再用旺火收濃湯汁；
用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。
蔥洗凈，挽結；
姜洗凈，切片；
青蒜擇洗干凈，切成絲；
將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成
5厘米長的段，每段剞2～3刀；
取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50克、香醋75克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈；
豬肉洗凈，切成約
5厘米的長方形厚片，待用；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），姜片（5克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30分鐘；
另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3分鐘；
再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10克、姜片5克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口；
將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15分鐘，再用旺火收濃湯汁；
用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。
3制作提示
1.選用的豬腿肉要帶皮的為佳；2.兩淮烹制大燒馬鞍橋，豬肉有切成方塊的，通揚兩地切長萬形厚片；3.將肉片、鱔段下入炒鍋時，肉片在下，鱔段在上。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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