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1本菜譜的營養成分
2制作方法
桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；
再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
大蔥一半切成段，一半切成絲備用；
炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；
再放入桂魚，湯開后移小火燉15分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內；
撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。
再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
大蔥一半切成段，一半切成絲備用；
炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；
再放入桂魚，湯開后移小火燉15分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內；
撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。
3制作提示
1.用開水燙時要注意燙的時間不宜過長，燙輕了魚黑皮刮不下去，燙太長了就會造成了連肉帶皮一起刮下來的現象；2.剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；3.醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。
6食物相克
養生推薦
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