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1本菜譜的營養成分
2制作方法
扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗干凈。姜搗成茸。
鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內，調和均勻即成姜汁。
將姜汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內，調和均勻即成姜汁。
將姜汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
3制作提示
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食堿少許，成品軟嫩碧綠。2.姜汁，在咸鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現中毒現象。
6食物相克
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