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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞肉剔去筋膜，切成細絲；
茭白洗凈去皮，切細絲；
黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；雞肉絲加鹽、蠶豆淀粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；
炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動，滑呈乳白色，倒入漏勺；
炒鍋內倒熟豬油20克，燒熱后，用蔥絲、姜絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味精、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。
茭白洗凈去皮，切細絲；
黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；雞肉絲加鹽、蠶豆淀粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；
炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動，滑呈乳白色，倒入漏勺；
炒鍋內倒熟豬油20克，燒熱后，用蔥絲、姜絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味精、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。黑芥：0茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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