1本菜譜的營養成分

• 熱量784.46千卡
• 蛋白質16.47克
• 脂肪64.63克
• 泛酸1.25毫克
• 碳水化合物45.83克
• 葉酸221微克
• 膳食纖維10.29克
• 膽固醇97.2毫克
• 維生素K10微克
• 胡蘿卜素320微克
• 硫胺素0.28毫克
• 核黃素0.25毫克
• 尼克酸7.6毫克
• 鈣49.08毫克
• 磷279.18毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂88.52毫克
• 鐵5.73毫克
• 鋅3.1毫克
• 硒4.31微克
• 銅0.41毫克
• 錳2.86毫克

2制作方法

3制作提示

1.此為爆炒菜式，茭瓜先過油，然后烹汁爆炒，時間短暫，剎那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁與茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主輔料外形之美，食后盤底無汁；2.因有滑油過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。