1.番薯淀粉稱好，放在干凈的盆里

2.在番薯粉里打入一個約57克的雞蛋

3.加入清水，把番薯淀粉攪拌至充分溶解，并跟雞蛋混合均勻

4.不粘鍋燒熱，倒入調好的糊，晃一下鍋，讓它在鍋里自由流淌，番薯淀粉凝結的很快，所以不能太稠

5.餅皮凝結以后不要翻面，直接倒出6

6..瘦肉切成絲，放入做蛋面剩了一點的水淀粉糊里，再加一小勺醬油，上個漿

7.茭白和雞腿菇切絲備用

8.鍋里倒入適量植物油燒至7成熱，放入肉絲煸炒至定型

9.放入茭白和雞腿菇，還有一個鮮的小紅辣椒，不吃辣的朋友可以不放，但是我覺得微辣更好吃

10.茭白什么炒軟以后鍋內注水，水寧可多也不要少了，因為蛋面其實很吸湯汁，一會兒功夫就會變的很干

11.把攤好的餅皮折成4折，切成自己喜歡的寬度成為蛋面

12.水開以后放入蛋面，加鹽調味，轉中火煮2，3分鐘

13.出鍋前放入芹菜末，再煮一分鐘就可以出鍋了