1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)15.42克
• 脂肪112.31克
• 碳水化合物40.58克
• 葉酸12微克
• 膳食纖維7.18克
• 胡蘿卜素313微克
• 硫胺素0.15毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸4.1毫克
• 鈣267.17毫克
• 磷307.89毫克
• 鉀911.92毫克
• 鈉2毫克
• 碘19.36微克
• 鎂155.16毫克
• 鐵10.86毫克
• 鋅3.08毫克
• 硒3.24微克
• 銅0.95毫克
• 錳1.97毫克

2制作方法

3制作提示

1.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹制為肉片燒茄子。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豆腐干：豆腐干中富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。