冬筍

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐約25克

禁忌人群：腎炎患者忌食

適用人群：一般人群均可食用

1原料介紹

冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。

2營養分析

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

3適宜人群

一般人群均可食用

4食用指導

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

5食材文化

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

6溫馨提示

冬筍保鮮的竅門：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月。
2、在竹筍的切面上涂抹一些食鹽，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起來鮮嫩爽口。