翡翠蹄筋

工藝：黃燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理通乳調(diào)理

主料：豬蹄筋絲瓜

輔料：火腿蝦籽

調(diào)料：鹽淀粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)50.4克
脂肪171.95克
碳水化合物34.14克
膳食纖維1.9克
膽固醇308.5毫克
胡蘿卜素270微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.32毫克
尼克酸10.55毫克
鈣67.11毫克
磷200.3毫克
鉀558.42毫克
鈉2毫克
鎂53.66毫克
鐵5.54毫克
鋅4.57毫克
硒15.2微克
銅0.29毫克
錳0.25毫克

2制作方法

將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出；
用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10小時(shí)左右，使蹄筋恢復(fù)至原來體積；
內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器內(nèi)，加入堿水，發(fā)至原體積的2～3倍時(shí)，撈起放入清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味；
將豬蹄筋切成6厘米長的段；
絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4厘米、寬約1厘米的條；
熟火腿切片；
將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；
炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克，燒至蹄筋軟糯；
再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.蹄筋有油發(fā)、水發(fā)兩種，此菜蹄筋兼有油發(fā)、水發(fā)之長，不僅漲量大，口感亦佳，為地道江蘇風(fēng)味特色。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養(yǎng)元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

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