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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。
炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然后用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。
香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉15（淀粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調(diào)勻待用。
炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調(diào)好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。
炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然后用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。
香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉15（淀粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調(diào)勻待用。
炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調(diào)好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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