1.雞爪洗凈，去除雞爪上殘留的干衣，切去雞爪的指甲。

2.將雞爪一個個剁成小塊（一個雞爪可剁成3-4小塊）。

3.然后放入清水中浸泡半個小時左右，以去除血水。

4.浸泡好的雞爪撈出備用。

5.鍋中倒入適量清水。

6.放入姜片。

7.放入花椒、八角。

8.加入料酒。

9.將雞爪放入鍋中，大火煮開。

10.煮開后轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。

11.煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時以上，中途換兩三次水。

12.取1大點的碗，倒入適量泡椒和泡椒水。

13.加入1小匙鹽。

14.加入糖。

15.加入白醋。

16.加適量的開水。

17.攪拌均勻，放涼備用。

18.將雞爪放入泡椒水中，泡椒水盡量放多一點，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味。

19.蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。