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雞爪
原料別名：雞掌、鳳爪、鳳足
原料分類：禽肉類及制品
禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。
適用人群：一般人群均可食用。
1原料介紹
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
2營養分析
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。 1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3適宜人群
一般人群均可食用
1. 適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。
1. 適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。
4食療作用
黑米是我國稻米中的精品，古為“貢米”。現在黑米在美國大受歡迎，被稱之為“中國的奇異黑米”。中國人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜肴。
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