水晶鵪鶉蛋

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鵪鶉蛋豬肉皮

輔料：火腿

調(diào)料：香菜小蔥黃酒姜鹽豬油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)125.95克
脂肪142.97克
碳水化合物12.94克
葉酸13.5微克
膳食纖維0.65克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素333微克
硫胺素0.62毫克
核黃素2.39毫克
尼克酸5.24毫克
鈣263.19毫克
磷859.69毫克
鉀878.02毫克
鈉1毫克
鎂206.66毫克
鐵18.74毫克
鋅9.06毫克
硒114.97微克
銅0.47毫克
錳0.64毫克

2制作方法

將熟火腿切成邊長(zhǎng)為
3厘米的小菱形片；
蔥、姜拍破；
香菜摘葉洗凈；
豬皮放在溫水中刮洗干凈，并挾去殘存的毛；
將鵪鶉蛋逐個(gè)放在抹了豬油的調(diào)羹內(nèi)，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；
擺放好后上籠蒸5分鐘取出，用竹簽挑入盤內(nèi)晾涼；
將豬皮放入碗內(nèi)，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精，上籠蒸3小時(shí)；
待豬皮汁溶于雞湯中取出，用消過(guò)毒的細(xì)密籮篩過(guò)濾，成皮膠汁，均勻澆入每只調(diào)羹內(nèi)；
上面逐個(gè)放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰箱的保鮮室內(nèi)凍10分鐘即出；
用小刀在蛋的周圍劃松，從調(diào)羹內(nèi)輕輕挑出，整齊擺放在盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.若無(wú)火腿，可用鮮紅椒代替；2.不用豬皮，可用凍粉15克替代。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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