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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用；
淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；
炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；
以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內；
將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕淀粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。
淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；
炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；
以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內；
將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕淀粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。
3制作提示
備熟豬油1000克，實耗約75克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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