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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；
胡蘿卜洗凈，削成6個通心球，焯水后待用；
萵筍洗凈，削成6個通心球，焯水后待用；
蔥姜洗凈，剁成茸，用紗布過出汁；
小白菜擇洗干凈，待用；
取凈桂魚肉制成茸，放入精鹽4克、味精少許、雞蛋清、蔥姜汁5克、清水攪拌上勁，加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚圓；
將魚圓放于涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火氽10分鐘，撈起入清水中浸漂；
將魚頭尾連盤置于蒸籠中蒸約10分鐘后端出；
炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿卜球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕淀粉3克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；
炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥姜汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。
3制作提示
1.魚茸用凈水漂去污血，瀝干再制魚丸，晶瑩潔白，顆顆似明珠，色味俱佳；2.選用活桂魚制作魚丸，顏色潔白，味道鮮美，可上高檔宴席。一般可用青魚、?魚替代。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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