紫菜苔炒臘肉

工藝：生炒

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：臘肉紅菜薹

輔料：

調(diào)料：味精鹽姜豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)47.27克
脂肪157.47克
碳水化合物28.26克
膳食纖維7.34克
膽固醇283.2毫克
胡蘿卜素648.5微克
硫胺素0.41毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸7.24毫克
鈣255.45毫克
磷979.29毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂192.37毫克
鐵35.13毫克
鋅14.21毫克
硒114.57微克
銅1.14毫克
錳0.28毫克

2制作方法

將紫菜苔（紅菜苔）掐成4厘米長(zhǎng)的段，以清水洗凈瀝干；
臘肉切成3厘米長(zhǎng)、
3厘米厚的片；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；
待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現(xiàn)粉紅時(shí)起鍋置盤(pán)中；
將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.進(jìn)入冬至后腌漬的臘肉品質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；2.菜苔以武昌洪山所產(chǎn)肥壯鮮嫩的為好；3.炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點(diǎn)醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。紅菜薹：紫菜薹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。

6食物相克

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