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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內；
將青蒜葉切成長約13厘米、寬約
5厘米的長條20根；
蝦仁斬茸，放碗內；
把蛋清調開，加精鹽、味精各少許，黃酒5克攪勻，再加干淀粉少許和勻成蝦泥；
將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上（約2/3），寬約5厘米，兩頭排齊，中間再涂一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭卷成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把；
炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個放入油鍋，晃動炒鍋用手勺推動；
待柴把筍浮在油面上，倒入漏勺瀝油；
炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味精燒沸，略燒兩分鐘；
再加濕淀粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤即成。
3制作提示
1.筍條粗細要均勻；2.過油時，油溫不宜高；3.扎筍把時不能扎亂，要注意形狀美觀；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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