鍋酥牛肉

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補調理補虛養身調理冬季養生調理

主料：牛肉

輔料：

調料：大蔥甜面醬雞蛋清淀粉鹽醬油姜花椒植物油料酒

種類：中餐

1本菜譜的營養成分

熱量1千卡
蛋白質68.47克
脂肪111.31克
泛酸0.2毫克
碳水化合物30.76克
葉酸32.5微克
膳食纖維2.51克
膽固醇210毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素66.2微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.85毫克
尼克酸15.87毫克
鈣141.69毫克
磷541.77毫克
鉀953.71毫克
鈉2毫克
鎂124.65毫克
鐵16.82毫克
鋅13.83毫克
硒28.06微克
銅0.84毫克
錳1.49毫克

2制作方法

將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細絲。
將蛋清加淀粉、水適量調拌均勻成蛋清糊放碗內，加精鹽調勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、
3厘米厚的片，平鋪在盤內（依次鋪嚴無縫），再均勻地抹上蛋清糊。
將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。

3制作提示

1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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