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1本菜譜的營養成分
2制作方法
牛肉（小牛腿肉）批成厚
5厘米的大塊，用刀背捶松后，切成3厘米的見方的塊。
將精鹽、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗內調和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。
用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉調和成芡湯。
燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時，將牛肉塊下鍋內過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。
5厘米的大塊，用刀背捶松后，切成3厘米的見方的塊。
將精鹽、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗內調和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。
用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉調和成芡湯。
燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時，將牛肉塊下鍋內過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約750克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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