紅袍鴨掌

工藝：其他

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：特色菜健脾開胃調(diào)理

主料：鴨掌

輔料：檸檬

調(diào)料：白醋白砂糖泡椒辣椒油鹽味精大蒜香菜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量965.61千卡
蛋白質(zhì)136.02克
脂肪29.84克
泛酸0.04毫克
碳水化合物37.82克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.5克
膽固醇180毫克
胡蘿卜素221.53微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸5.99毫克
鈣161.86毫克
磷472.92毫克
鉀238.95毫克
鈉1毫克
鎂28.94毫克
鐵7.34毫克
鋅2.96毫克
硒27.5微克
銅0.08毫克
錳0.09毫克

2制作方法

將去骨鴨掌洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮熟透，過涼撈出控水裝盤；
泡紅椒改刀成塊；
檸檬切薄片；
香菜擇洗干凈切段；
蒜拍松；
將白醋、蒜、白糖、檸檬片、泡紅椒塊、香菜段、精鹽、味精調(diào)勻，澆在鴨掌上，淋入煳辣油拌勻；
用保鮮膜封好，放入冰箱冷卻4小時，取出即可。

3制作提示

煳辣椒的制作：將植物油燒熱，下入干辣椒節(jié)、青花椒爆香，去渣留油即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。檸檬：檸檬的成分主要是糖，有機酸，維生素B1、B2，維生素C，煙酸，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。檸檬可謂一身都是寶，它的果皮、葉片和花可以提取精油，是食品和美容化妝品的重要原料，是西餐桌上常備果品，有“西餐之王”的美譽。檸檬含有豐富的蘆丁，可減少血中膽固醇，預防動脈硬化。檸檬中的檸檬酸可以與鈣離子結(jié)合成一種可溶性絡合物，能減弱鈣離子的凝血作用，防止血小板凝集，預防高血壓和心肌梗死。檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，可潔膚美容。

6食物相克

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