菜遠(yuǎn)炒雞雜

工藝：生炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：明目調(diào)理便秘調(diào)理消化不良

主料：芥藍(lán) 雞心雞肝雞肫

輔料：

調(diào)料：姜大蔥鹽味精醬油白砂糖胡椒粉黃酒淀粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量620.97千卡
蛋白質(zhì)51.3克
脂肪37.34克
泛酸0.04毫克
碳水化合物19.12克
葉酸7.1微克
膳食纖維4.32克
膽固醇597.6毫克
維生素K65.7微克
胡蘿卜素8微克
硫胺素0.75毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸24.92毫克
鈣391.33毫克
磷621.37毫克
鉀907.15毫克
鈉1毫克
鎂95.91毫克
鐵23.73毫克
鋅9.5毫克
硒45.86微克
銅2.62毫克
錳1.94毫克

2制作方法

雞雜（雞心、雞肝、雞胗）洗凈切成小件；菜遠(yuǎn)洗凈瀝干水待用。
雞雜和醬油拌勻，腌5分鐘，再加水芡粉拌勻。
炒鍋置大火上，燒熱加進(jìn)花生油，用手轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使油均勻地沾滿鍋內(nèi)面，然后倒掉多余的油。
隨即放入雞雜，炒至六成熟時(shí)，加進(jìn)菜遠(yuǎn)，倒入紹酒，下精鹽、味精、白糖和胡椒粉，繼續(xù)翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上熱熟油和勻裝碟即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

芥藍(lán)：芥藍(lán)是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等，對(duì)維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對(duì)補(bǔ)充機(jī)體輔酶，完成機(jī)體對(duì)有毒成分的去毒，補(bǔ)血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

6食物相克

雞肝：動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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