苦瓜燒鴨掌

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理

主料：鴨掌苦瓜

輔料：

調(diào)料：植物油姜大蔥豆瓣花椒鹽醬油味精淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)210.96克
脂肪36.1克
泛酸1.87毫克
碳水化合物90.96克
葉酸367.3微克
膳食纖維8.33克
膽固醇270毫克
維生素K205.35微克
胡蘿卜素515.7微克
硫胺素0.19毫克
核黃素1.54毫克
尼克酸11.15毫克
鈣297.6毫克
磷921.85毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂162.85毫克
鐵18.58毫克
鋅6.53毫克
硒44.47微克
銅0.5毫克
錳1.53毫克

2制作方法

苦瓜洗凈，切成長條形，豆瓣剁細；
將鴨掌放入開水中，煮熟后撈起，剔去筋骨；
鍋內(nèi)倒油燒至五成熱時放入鴨掌炸一下?lián)瞥觯?br /> 鍋內(nèi)留適量余油，將豆瓣、花椒爆香，加入鮮湯炒勻；
放入鴨掌、姜片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油、味精、燒至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

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