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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛肉選洗干凈，切成150～200克重的方形塊；
將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；
待腌漬肉質發紅后，撈出洗凈，放進鍋里煮半小時，撇去浮沫；
將調料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮；
煮至湯開后，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘備用；
另取一只鍋，倒入花生油，燒至八成熱，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出；
食用時切成條或塊裝盤上桌即可。
將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；
待腌漬肉質發紅后，撈出洗凈，放進鍋里煮半小時，撇去浮沫；
將調料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮；
煮至湯開后，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘備用；
另取一只鍋，倒入花生油，燒至八成熱，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出；
食用時切成條或塊裝盤上桌即可。
3制作提示
1.腌制時，先用一半花椒和400克精鹽拌勻，腌制時間要以肉質發紅為宜；2.紅曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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