蛋酥樟茶鴨

工藝：熏

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理清熱去火調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：大蔥甜面醬植物油雞蛋鹽姜料酒大蔥白酒胡椒粉花椒白砂糖黃豆粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)206.98克
脂肪344.96克
泛酸0.8毫克
碳水化合物69.88克
葉酸112微克
膳食纖維6.09克
膽固醇1毫克
維生素K14微克
胡蘿卜素258微克
硫胺素1.16毫克
核黃素3.09毫克
尼克酸54.18毫克
鈣260.51毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉18毫克
碘18.82微克
鎂275.34毫克
鐵37.54毫克
鋅20.43毫克
硒157.72微克
銅3.33毫克
錳3.96毫克

2制作方法

鴨去足，剖腹去內(nèi)臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時，冬天腌1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水。
將熏料放入熏爐內(nèi)燃燒，等黑煙散后，將鴨掛時熏爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色并有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。
砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內(nèi)一面斜劃5刀。用蛋液加干豆粉調(diào)成糊，抹勻鴨身。
鍋內(nèi)油燒七成熱，下鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地?cái)[在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。

3制作提示

1.本菜選用的是水盆鴨1只；2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、谷草。3.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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