火腿燉鴨

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：北京填鴨

輔料：火腿

調(diào)料：料酒白砂糖鹽味精大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量11千卡
蛋白質(zhì)258.76克
脂肪1克
泛酸0.08毫克
碳水化合物112.27克
葉酸11.2微克
膳食纖維0.8克
膽固醇2毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素46微克
硫胺素0.43毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸118.17毫克
鈣399.2毫克
磷3毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂193.07毫克
鐵43.86毫克
鋅36.16毫克
硒149.76微克
銅0.18毫克
錳0.8毫克

2制作方法

填鴨從脊背開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；
火腿切成骨牌片；
蔥切段、姜切片，均拍松備用；
取沙鍋一只，內(nèi)放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片，倒入清水淹沒鴨身，加蓋上旺火燒開，改用微火燜爛；
待鴨子有八成爛時(shí)，揀出蔥、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味精調(diào)好口味，繼續(xù)在火上燜爛，上菜時(shí)連沙鍋一同上桌。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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