叉燒烤鴨

工藝：明爐烤

口味：炸燒味

菜系：北京菜

功效：滋陰調理健脾開胃調理

主料：北京填鴨

輔料：

調料：大蔥姜麥芽糖花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量5千卡
蛋白質113.54克
脂肪496.6克
泛酸0.2毫克
碳水化合物99.52克
葉酸28微克
膳食纖維3.44克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素122微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸52.18毫克
鈣239.95毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉558.22毫克
鎂109.05毫克
鐵20.67毫克
鋅16.18毫克
硒70.31微克
銅0.16毫克
錳1.91毫克

2制作方法

在鴨左膀下切開長
3厘米的口子，取出內臟；
從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；
然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬
3厘米的塊，再將鴨肉片成長
3厘米、寬
7厘米、厚
5厘米的片即成。

3制作提示

1.飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；2.鴨身必晾干水分，然后再烤；3.上桌時跟甜面醬和蔥段。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

6食物相克

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