炒心花

工藝：炒

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理失眠調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理

主料：豬心

輔料：

調(diào)料：青蒜豬油黃酒醬油白砂糖醋味精淀粉大蔥鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量689千卡
蛋白質(zhì)26.79克
脂肪57.87克
泛酸0.02毫克
碳水化合物8.3克
葉酸5.8微克
膳食纖維0.6克
膽固醇273毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素180微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸10.63毫克
鈣37.68毫克
磷316.55毫克
鉀490.09毫克
鈉1毫克
鎂48.36毫克
鐵7.78毫克
鋅3.12毫克
硒23.07微克
銅0.59毫克
錳0.33毫克

2制作方法

豬心洗凈，去盡下部筋絡(luò)部分，剖開(kāi)，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面剞上十字刀紋（即放直切2/3深，調(diào)轉(zhuǎn)一個(gè)角度與前刀紋成垂直，再切2/3深），最后切成3厘米見(jiàn)方的小塊，放在碗內(nèi)加精鹽、水淀粉拌和上漿。青蒜洗凈斜切成片。
炒鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將豬心放入滑油至變色，撈出瀝油。原鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精少許水，用水淀粉勾芡，倒入豬心，拌和均勻，淋入醋和少量熟豬油，顛翻起鍋即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬心：豬心富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢(mèng)之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應(yīng)忌食。

6食物相克

豬心：豬心不與吳茱萸合食。

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