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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內，撒上面粉（25克）拌勻。水淀粉130克（淀粉90克加水）調制成糊；韭黃改刀待用。
炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上淀粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸后，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黃調成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入鹵汁內，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。
炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上淀粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸后，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黃調成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入鹵汁內，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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