扒龍須菜

工藝：扒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理高血壓調(diào)理

主料：蘆筍

輔料：火腿豌豆苗

調(diào)料：味精黃酒奶油豬油鹽

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量802.11千卡
蛋白質(zhì)19.69克
脂肪71.34克
碳水化合物30.59克
膳食纖維10.45克
膽固醇157.95毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.37毫克
尼克酸9.24毫克
鈣80.71毫克
磷301.93毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂74.05毫克
鐵10.8毫克
鋅3.8毫克
硒3.66微克
銅0.63毫克
錳1.29毫克

2制作方法

龍須菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個(gè)用，均用清水洗凈；
鍋墊放盤(pán)內(nèi)，先對(duì)稱(chēng)鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜；
炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤(pán)子扣上，燒開(kāi)后改小火扒制；
待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤(pán)子，將扒好的龍須菜扣入扒盤(pán)內(nèi)，洗凈的豌豆苗圍在周?chē)?br />炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。

3制作提示

此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜，其蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對(duì)于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石、皮膚癌以及其它癌癥、白血癥等也有很好效果。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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