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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；
待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2小時左右；
再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；
燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成
6～1厘米長的段；
鍋內放豬油燒熱，下姜片、蔥段略爆一下，將腸段投入炒幾下，烹黃酒，加糖色、醬油、白糖、肉清湯150毫升攪勻，蓋上鍋蓋，燒制；
待燒沸后，轉用小火燒至汁濃時，用旺火并下味精，濕淀粉勾芡，加香油、蔥段，收至芡汁稠濃時，盛起裝盤。
待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2小時左右；
再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；
燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成
6～1厘米長的段；
鍋內放豬油燒熱，下姜片、蔥段略爆一下，將腸段投入炒幾下，烹黃酒，加糖色、醬油、白糖、肉清湯150毫升攪勻，蓋上鍋蓋，燒制；
待燒沸后，轉用小火燒至汁濃時，用旺火并下味精，濕淀粉勾芡，加香油、蔥段，收至芡汁稠濃時，盛起裝盤。
3制作提示
1.在洗豬大腸時，腸內白油肥嫩，不要剝光；2.在加工豬大腸時，燒煮過程中，要經常換清水，直到湯色澄清，腸無臊味為止。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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