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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成
6厘米長的段；
將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；
鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；
洗凈后再放入清水鍋中煮1小時30分鐘左右，至八成熟時撈出；
鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出；
待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；
將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；
鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤；
將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；
鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。
6厘米長的段；
將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；
鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；
洗凈后再放入清水鍋中煮1小時30分鐘左右，至八成熟時撈出；
鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出；
待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；
將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；
鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤；
將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；
鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。
3制作提示
1.選用600～800克一只的蹄膀為宜；2.炸后的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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