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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將青魚宰殺治凈取其面頰四邊修掉，留魚眼及四周的眼瞠肉；
筍肉切成柳葉片；
炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；
即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6分鐘；
待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；
這時邊晃鍋邊淋熟豬油，當鹵汁潤滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。
筍肉切成柳葉片；
炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；
即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6分鐘；
待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；
這時邊晃鍋邊淋熟豬油，當鹵汁潤滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。
3制作提示
1.要使鹵汁緊裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的順序；2.掌握好大翻勺技術，保持魚塊平整，不能重疊相加。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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