手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅，燒開后撈出瀝凈水分；
再把洗凈的油菜心放入鍋內汆過撈出；
將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層；
上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片各10克、精鹽少許、黃酒10克，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用；
炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放入蔥、姜片各15克，炸出香味；
再加精鹽6克、奶湯250毫升、黃酒5克，撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、油菜心，燒制；
待燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
3制作提示
1.魚翅是大鯊魚的鰭，經過脫水干制而成。鯊魚是一種兇猛魚類，種類很多，我國就有七十余種。鯊魚翅分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅。熱帶產的魚翅最佳，顏色為黃白色，稱黃魚翅，以菲律賓呂宋產的最佳，稱為“呂宋黃”。溫帶產的魚翅色澤基本同熱帶的相似，但也有灰白色的，質量稍差的白沙翅。寒帶產的魚翅大部分都是青色，質量較差，稱青翅；2.魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火炯煮（水不能開）到能炬沙時，將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒。若煙不下沙粒，可再繼續燜煮。沙粒煺盡后，再換開水燜煮，煮時注意檢查。視其能拆骨時，將鍋離火，水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除掉腐爛變質部分，放于水管下沖泡，促使其脹發和去腥味。然后換開水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一大即可使用，沖時注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂。沖泡后的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實。如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水。魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量；3.精料奶湯：開膛老母雞1500克，豬五花肉1000克，豬腿棒骨1000克。蔥100克，姜50克。制法：雞、肉、骨先用開水稍煮，撈在涼水內刮洗干凈。棒骨砸斷，蔥整根，姜拍破。用一鋁鍋盛5000克涼水上火，下入雞、肉、骨、蔥、姜，燒開撇凈泡沫，蓋上蓋用旺火煮之，待煮到雞、肘已極爛時撈去雞、肉、骨等，用籮過濾一遍去渣，即成奶湯，白如雪，濃似奶，味鮮美。1公斤原料煮1公斤湯為標準。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
6食物相克
養生推薦
熱門閱讀