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1本菜譜的營養成分
2制作方法
選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。
腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質。
原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。
腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備上等香油約1500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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