雙色魷魚(yú)卷

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：接觸電離輻射人員食譜明目調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：魷魚(yú) 魷魚(yú)

輔料：火腿

調(diào)料：香菜大蔥姜鹽黃酒味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量696.4千卡
蛋白質(zhì)134.35克
脂肪11.19克
泛酸0毫克
碳水化合物12.24克
葉酸0.56微克
膳食纖維0.05克
膽固醇1毫克
維生素K0.07微克
胡蘿卜素13.9微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.36毫克
尼克酸11.55毫克
鈣250.13毫克
磷640.71毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂396.56毫克
鐵8.61毫克
鋅22.93毫克
硒329.83微克
銅2.75毫克
錳0.57毫克

2制作方法

先將干魷魚(yú)放在溫水內(nèi)泡5小時(shí)，撈出，從中剖開(kāi)，魷魚(yú)皮面朝下平鋪在砧板上，每隔
3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；
剞完再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放入溫堿水中泡4小時(shí)撈出；
換用清水泡2小時(shí)，洗凈堿性；
再用沸水焯過(guò)（燙后刀口花紋全部張開(kāi)，即成經(jīng)色的卷），撈在涼水內(nèi)沖洗后瀝干水待用；
鮮魷魚(yú)用水洗凈，撕去外皮，取出內(nèi)臟，從中片開(kāi)為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周?chē)徽R的邊，每隔
3厘米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；
再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過(guò)（焯時(shí)速度稍快）成白色的魷于卷兒，撈至涼水內(nèi)洗凈，瀝干水待用；
將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內(nèi)，用旺火燒沸；
將兩種顏色的魷魚(yú)卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(yú)(干)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚(yú)(鮮)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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