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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鰱魚頭洗凈，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；
蔥、姜、蒜切末；
鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；
鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；
撈去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；
改用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
蔥、姜、蒜切末；
鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；
鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；
撈去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；
改用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
3制作提示
剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
鰱魚：吃魚前后忌喝茶。
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