1本菜譜的營養成分

• 熱量328千卡
• 蛋白質15.2克
• 脂肪28.2克
• 碳水化合物3.4克
• 硫胺素0.33毫克
• 核黃素0.29毫克
• 鈣112毫克
• 鎂41毫克
• 鐵6.5毫克

2制作方法

3制作提示

　　注意一定要用小火慢煎

4推薦食用時間

　　早餐

5營養解析

　　蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。 　　維生素中則以維生素A為最多，每100g蛋中，維生素A的含量約400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。 　　蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質――乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

6食物相克

　　雞蛋+豆漿：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收

　　雞蛋+菠蘿：雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化

　　雞蛋+鵝肉：一起吃傷元氣

　　雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質的吸收

　　雞蛋+紅薯：一起吃會腹痛

　　雞蛋+紅糖：紅糖與生雞蛋一起吃會引起中毒

　　雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產后便秘者忌食

　　雞蛋+柿子：腹瀉、生結石