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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞去內臟，洗凈晾干，用細鹽、味精涂勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用；
將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；
取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用；
將雞斬塊裝盤拼成雞形；
另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。
將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；
取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用；
將雞斬塊裝盤拼成雞形；
另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。
3制作提示
選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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