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1本菜譜的營養成分
2制作方法
用潔凈的大鋁鍋，放清水1000-1500克，用大火燒沸后，將大西米倒入，再燒沸后轉用小火或離火焐約15分鐘；
待鍋中水發膩后，撈出大西米，倒鵲水，并用清水洗凈大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊；
鍋內放多量水，燒沸后，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然后用清水洗凈，瀝去水分待用；
銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透后倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透；
熟火腿切成
5厘米長，一頭大一頭小的錐形細絲待用；
將銀耳放入清水中約1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；
燒沸后，加大西米、火腿絲，燒開，略用水淀粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。
待鍋中水發膩后，撈出大西米，倒鵲水，并用清水洗凈大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊；
鍋內放多量水，燒沸后，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然后用清水洗凈，瀝去水分待用；
銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透后倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透；
熟火腿切成
5厘米長，一頭大一頭小的錐形細絲待用；
將銀耳放入清水中約1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；
燒沸后，加大西米、火腿絲，燒開，略用水淀粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。
3制作提示
1.大西米漲發法十分有講究，采用兩次清水加熱，可使大西米里外成熟度相仿，水分易滲入，故漲率高而且透，明度好，一般總的加熱時間不超過30分鐘，吃口彈性也很好；2.火腿絲切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切絲時刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成錐形體絲；3.如沒有糖玫瑰花，可改用糖桂花或選用水果型香精數滴，如銀耳質糯，使水有粘性，也可不勾芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
西米：西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。銀耳(干)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
養生推薦
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