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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸，放在雞蛋清內，加黃酒1匙、細鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；
將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上搓擦去皮，用刀板碾成細泥，加黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁、水淀粉、鮮湯，用筷子攪勻成豆泥糊；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒，倒完炒至色乳白，狀如豆腐腦時，盛在盤子一邊；
取凈鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加50克油，把豆泥倒入，同時用勺迅速地反復攪炒，炒成翠綠的厚粥狀，盛在盤子的另一邊，上桌時隨帶姜末，香醋佐餐。
將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上搓擦去皮，用刀板碾成細泥，加黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁、水淀粉、鮮湯，用筷子攪勻成豆泥糊；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒，倒完炒至色乳白，狀如豆腐腦時，盛在盤子一邊；
取凈鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加50克油，把豆泥倒入，同時用勺迅速地反復攪炒，炒成翠綠的厚粥狀，盛在盤子的另一邊，上桌時隨帶姜末，香醋佐餐。
3制作提示
1.雞茸和豆泥都須細膩無渣，調糊要均勻；2.鍋需反復洗凈，滑鍋后用中火加熱，嚴防沾鍋底。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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