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1本菜譜的營養成分
2制作方法
淀粉（20克）放碗內加水調成水淀粉（約75克）；
把雞蛋清磕入碗中，放約25克水淀粉、2匙鮮湯、少許味精和細鹽，用筷子攪勻成為混懸液；
豌豆苗擇洗干凈待用；
取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進冰箱冷藏室中漲發；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然后將鍋輕輕晃動，并用菜勺輕輕推動，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；
待全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；
原鍋內留適量油，燒至油三成熱時，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；
原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細鹽少許，燒沸后，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推動，使鹵汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。
把雞蛋清磕入碗中，放約25克水淀粉、2匙鮮湯、少許味精和細鹽，用筷子攪勻成為混懸液；
豌豆苗擇洗干凈待用；
取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進冰箱冷藏室中漲發；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然后將鍋輕輕晃動，并用菜勺輕輕推動，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；
待全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；
原鍋內留適量油，燒至油三成熱時，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；
原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細鹽少許，燒沸后，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推動，使鹵汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。
3制作提示
1.蛋清混懸液的配方比例必須適當，如果水分少，則芙蓉蛋片不軟嫩，如果水淀粉少，則成片后老而不碎，但水過多不易凝結成片，水淀粉多也會造成口感粘糊而不爽嫩；2.鍋要洗凈，燒熱后用油滑鍋后倒出，燒抽刀斷水后再加油，下蛋清混縣液一要用中小火加熱，并晃鍋和用勺推動，防沾鍋底；3.蝦仁要鹽水洗凈，漂清，用干布吸干水分后，再上漿。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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