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1本菜譜的營養成分
2制作方法
放油鍋內加熱，用笊籬不停地推動，使受熱均勻，待表面出現氣泡時，將油溫慢慢升高，至魚肚膨脹，再適當降低油溫，不時用笊籬將魚肚浸入油中，約經30分鐘左右，魚肚基本發透；
用時浸在溫水中回軟，用熱水加堿少許去浮油，再用溫水漂數次，去掉堿味，涼水泡上待用；
剝去干貝上的筋，洗凈表面泥砂，裝入小盆，加雞湯或清水，其量為干貝的2倍，放蔥、姜少許，上籠蒸2小時即成；
海參、魚肚切成長5厘米、寬2厘米的長條片，下開水鍋悼水撈出；
連同鮑魚、干貝整齊地碼在碗中，加精鹽3克、雞油10克。味精適量、黃酒10克、雞湯200毫升、蔥結、姜片，上籠蒸約30分鐘；
油菜心在二三成油溫的油鍋里汆一下，迅速撈出，撒上精鹽適量入味；
鴿蛋放鹽水鍋中煮至入味；
取出蒸好的海味，揀出蔥、姜，潷出湯汁（留用），扣在大圓盤里；
盤子周圍間隔相等地放上青菜心，空檔處放鴿蛋，鴿蛋上放半粒紅櫻桃點綴；
鍋置旺火上，放上湯汁，加精鹽、味精各少許、黃酒5克，同燒；
待燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟雞油，澆在海味上即成。
3制作提示
1.水發刺參：先用溫水浸泡刺參數小時，放入鋁鍋內，加寬水旺火燒開后離火，原湯浸泡10小時左右，撈出刺參剖腹去腸，洗凈表面泥砂，再用清水漂數遍，上火燒開煮透，離火燜上，一般兩天后即可使用。發透待用的刺參可用涼水浸泡，入冰箱保鮮。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。
6食物相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
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