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1本菜譜的營養成分
2制作方法
苦瓜洗凈，去瓤及籽，切絲，焯水燙透，撈出備用；
黃鱔摔昏，剖開腹部，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；
小米磨粉狀；紅椒洗凈切絲；
黃鱔放進冷水中漂去血水，用適量粟粉（小米磨粉狀），生抽拌勻；
鍋中加入清湯，燒滾后放入苦瓜絲，用旺火燒煮片刻；
放入鱔絲滾熟，下鹽調味，再用粟粉加適量冷水拌勻；
緩緩倒入鍋中勾芡，最后撒下紅椒絲，即可盛起食用。
黃鱔摔昏，剖開腹部，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；
小米磨粉狀；紅椒洗凈切絲；
黃鱔放進冷水中漂去血水，用適量粟粉（小米磨粉狀），生抽拌勻；
鍋中加入清湯，燒滾后放入苦瓜絲，用旺火燒煮片刻；
放入鱔絲滾熟，下鹽調味，再用粟粉加適量冷水拌勻；
緩緩倒入鍋中勾芡，最后撒下紅椒絲，即可盛起食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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