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小米

原料別名:粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

原料分類:谷物及制品

食用提示:每餐60克(不宜多食、久食)

禁忌人群:氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。

適用人群:一般人均可食用,小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品。

1原料介紹

小米為禾本科植物粟加工去皮后的成品。起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分布于我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性;白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁且黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。

2營養分析

1. 小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效;
3. 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 特別適合身體虛弱者食用;
2. 對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

4食用指導

1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用;
2. 小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;
3. 小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;
4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

5食材文化

小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經。(陳粟米味苦,性寒)
具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。(陳粟米能止,解煩渴)

6溫馨提示

1. 中醫認為小米粥表面漂浮的一層“米油”營養極為豐富,可以代替參湯;
2. 識別用姜黃粉染色的小米:用姜黃粉染色的小米,煮成粥后米爛如泥,湯清似水,失去了小米原有的風味和營養成分,使用價值不大。要判斷小米是否被染色,可用手拈幾粒小米,沾點水在手心里搓一搓,凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,而手心會殘留黃色粉狀物。
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