紅杞海參鵪鶉蛋

工藝：煨

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽調(diào)理

主料：鵪鶉蛋海參

輔料：枸杞子

調(diào)料：鹽黃酒胡椒粉味精醬油豬油花生油姜大蔥淀粉

種類：佐餐。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)123.9克
脂肪209.12克
泛酸0.05毫克
碳水化合物24.36克
葉酸29.8微克
膳食纖維0.54克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素13.3微克
硫胺素0.53毫克
核黃素1.79毫克
尼克酸1.52毫克
鈣1毫克
磷741.3毫克
鉀740.91毫克
鈉5毫克
鎂825.66毫克
鐵80.04毫克
鋅8.79毫克
硒396.9微克
銅0.72毫克
錳4.63毫克

2制作方法

枸杞子擇洗干凈待用。
海參放在盆內(nèi)，用涼水、浸泡漲后，將內(nèi)壁膜摳去干凈，用普通湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。
鵪鶉蛋涼水時(shí)下鍋，用文火煮熟，撈出放入涼水內(nèi)，逐個(gè)剝殼放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋，注入花生油燒沸，將鵪鶉蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。
炒鍋燒熱注入豬油50克，待油熱八成熱時(shí)下蔥姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二三分鐘，撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，再加入鵪鶉蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鵪鶉蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。

3制作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

佐餐。

5營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

6食物相克

海參：海參不宜與甘草、醋同食。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

相關(guān)菜譜