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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗干凈，取用半只鵝剁成6厘米長、
5厘米寬的塊；
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；
鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；
再移置微火上燒10分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；
原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。
5厘米寬的塊；
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；
鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；
再移置微火上燒10分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；
原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。
3制作提示
1.鵝殺后先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，后拔絨毛，順著毛的方向拔。然后用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破皮膚，破皮后脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔凈；2.鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半只鵝；3.鵝時要燉至酥爛。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結石等疾病的治療。
6食物相克
鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。
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