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1本菜譜的營養成分
2制作方法
香菇去蒂，洗凈，切絲；
冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；
蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；
將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；
上籠蒸約半小時至松軟，取出；
蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中；
把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡；
放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。
3制作提示
1.干貝的老筋和僵肉一定要剔去，否則制成的菜肴有腥味。2.加入調料蒸干時，蓋上圓盤，使鮮味不外溢，充分吸收到干貝里去。干貝蒸至以手指捻之能成絲狀即好。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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